S přicházejícím jarem se příroda zazelená. To je dobrá zpráva také pro všechny, kdo mají rádi výrazné aroma a chuť bylinek. Ty nejsou zdaleka jen zajímavou kulinární surovinou pro dochucení salátů či pomazánek, ale skvěle se hodí i pro přípravu knedlíků. Připomeňme si, které to jsou.
„Bylinky a knedlíky jdou skvěle dohromady. Každé jaro se na ně těším. Možná si myslíte, že vzhledem k přípravě knedlíků, které se musí vařit ve vodě či páře, ztratí chuť. Nemusíte se obávat. Knedlíky se nevaří tak dlouho, aby aroma a chuť utrpěly. Naopak. Během krátkého varu celý pokrm ještě lépe absorbuje všechny neodolatelné vůně,“ přibližuje Petr Kosiner, šéfkuchař Knedlíky Láznička.
Popenec břečťanovitý
Malá nenápadná rostlinka, která na vás často vykoukne z trávníku, miluje staré vlhčí polostinné zahrady a zvládá prosperovat i na jílovité půdě. Popenec je starou užitkovou rostlinou a dodnes se používá jako koření. Kvete od března do června. Patří mezi stejnou skupinu bylinek jako mateřídouška. A stejně jako ona má rád i tepelné zpracování. Je vysoce aromatický, jeho vůně je kořenitá. Výborně si rozumí s vejci, polévkami, saláty i pomazánkami. Můžete z něj s klidem připravit také krekry. Pokud jde o knedlíky, popenec vás nezklame coby součást toho bramborového nebo jako koření do polévkových knedlíčků.
Kopřiva dvoudomá
Mladé výhonky jsou tradiční součástí naší velikonoční nádivky. Mají v sobě obrovskou sílu. Kopřivové listy a lodyhy jsou zdrojem vitamínu C, A, B2, K1. Patří k bylinám, které čistí krev a podporují metabolismus. Ale jako každou bylinku je i kopřivu třeba užívat s mírou. Během jara si mnozí dopřávají čaj z kopřivy, aby vyhnali poslední zbytky jarní únavy a pomohli svému tělu doplnit látky, kterých se mu během zimy nedostávalo. Kopřiva se však velmi hodí i na rozmanitou kulinární úpravu. V Bulharsku se z listů kopřivy a mladičkých výhonků dělá tradiční polévka. U nás se můžete setkat s kopřivovým špenátem. Chutná je i v sekané, obohatí omelety a připravit z ní lze i pesto. Pokud jde o knedlíky, opět si kopřivy rozumí s těstem, které obsahuje brambory, ale můžete jejími zelenými lístky ozvláštnit i knedlík kynutý nebo žemlový.
Bršlice kozí noha
Jeden z největších nepřátel každého zahrádkáře. Bršlice je nesmírně úporný plevel a těžko se ho zbavuje. První lístky právě začínají rašit. Nezdolnost této rostliny prozrazuje něco i o jejím bohatství. Obsahuje vedle vitamínu C také minerály jako železo, mangan a sodík. U bylinkářů byla vždy oblíbená. Dokonce Hildegarda z Bingenu si všimla, že podporuje látkovou výměnu, a dokonce napomáhá odkyselovat organismus. Bršlice má oříškovou chuť a vůní připomíná karotku. Zkuste si pár mladými výhonky obložit chléb, přidat je do salátu, místo petrželky do polévky. Z bršlice lze ale udělat i vynikající pesto. Když byste bršlici chtěli zakomponovat do svých knedlíkových receptů, zkuste ji přidat do polévkové zavářky. Vynikající s ní budou i nejrůznější noky a nočky.
Medvědí česnek
Nejoblíbenější bylinkou jara je bezpochyby medvědí česnek. Jeho zelené listy s typickým aroma obsahují spoustu látek, které tělo doslova dokáže nabít novou energií – od vitamínu C a B přes železo, draslík, jód a karotenoidy až po flavonoidy nebo alicin. Medvědí česnek lze sušit, naložit do oleje nebo uchovat mrazem. Nejlepší je ale čerstvý. Můžete si z něj připravit saláty, pomazánky, pesto, zacházet s ním jako s kořením a dochutit s ním polévky, špenát, slané koláče, nádivky a spoustu dalšího. Když jde o knedlíky, vsaďte na těsto s obsahem brambor. Nebojte se jím knedlíky a nejrůznější taštičky taky plnit. Můžete jej zkombinovat s uzeným nebo naopak se sýrem.
Lebeda a špenát
Obě rostliny spíše než mezi bylinky patří k jarním druhům zeleniny. I když bývala lebeda považována za plevel, dnes existují také šlechtěné kultivary, které jsou výnosnější než divoká varianta. Se špenátem jsou vlastně příbuznými. Lebeda je dobrým zdrojem vápníku, obsahuje ale taky draslík, železo, zinek nebo selen. Špenát zase nejvíc oceníte pro vysokou koncentraci chlorofylu, karotenoidů, vitamínu C. Lebeda je chuťově oproti špenátu jemnější a listy lze sklízet od jara do podzimu. Špenát je pak typickou jarní a eventuálně podzimní pochoutkou. Z obou lze připravovat polévky, saláty, pomazánky. Jejich chuť a pestré lístky vyniknou i v knedlících. Ať už jako hlavní ingredience při přípravě bramborových šišek nebo jako doprovod pro taštičky s kozím sýrem.
Recepty na vynikající zavářky a knedlíky s jarními bylinkami a zeleninou najdete ve Velké knedlíkové kuchařce i s dalšími tipy a jednoduchými triky, jak si knedlíkové vaření ještě víc zpříjemnit.
