Masový vývar je základní ingrediencí mnoha vynikajících jídel a polévek. Jeho příprava a výroba vyžadují pečlivý postup a kvalitní suroviny. V tomto článku se podíváme na kroky, které zajistíte výborný výsledek při přípravě toho nejlepšího masového vývaru.
1. Výběr kvalitních surovin:
Začněte kvalitními surovinami. Kvalitní maso a kosti jsou základem chutného vývaru. Můžete použít hovězí, kuřecí nebo vepřové maso, a kombinovat různé druhy pro bohatší chuť. Kosti s množstvím chrupavek a kloubů dodají vývaru želatinovou konzistenci.
2. Příprava surovin:
Omyjte maso a kosti pod tekoucí vodou a odstraňte případné nečistoty. Orestujte maso na pánvi, aby se odstranily přebytečné tuky. Tento krok pomůže dosáhnout čistší a jasnější vývar.
3. Používejte čerstvé byliny a kořenovou zeleninu:
Byliny a kořenová zelenina přidávají do vývaru komplexnost a hloubku chuti. Můžete přidat petržel, celer, cibuli, česnek, bobkový list a pepř. Experimentujte s různými kombinacemi podle svých preferencí.
4. Pomalé vaření:
Nejlepší vývary se vaří pomalu. Postavte hrnec na sporák a přiveďte připravený základ k varu, poté snižte teplotu a nechte vývar vařit na mírném ohni. Pomalé vaření uvolňuje lépe aromatické látky a chuťové látky z masa a kostí.
5. Odstraňte pěnu a nečistoty:
Během vaření se může na povrchu vývaru objevit pěna a nečistoty. Pravidelně je odstraňujte sítkem nebo lžící. Tím zajistíte čistý a bezvadný výsledek.
6. Filtrace:
Po dokončení vaření vývar sceďte, abyste odstranili pevné části a zbytky. Pro dokonale čistý vývar použijte jemné sítko nebo gázu. Filtrace přispěje k jemné konzistenci výsledného produktu.
7. Ochlazení a odstranění tuku:
Chlaďte vývar co nejrychleji, abyste zabránili růstu bakterií. Po ochlazení odstraňte ztuhlé vrstvy tuku, které se objeví na povrchu vývaru.
8. Skladování:
Masový vývar lze skladovat v lednici nebo mrazáku. V lednici vydrží několik dní, v mrazáku můžete vývar skladovat několik měsíců. Rozdělte vývar do menších porcí pro snadnější použití.
9. Kreativní využití vývaru:
Vývar můžete využít nejen jako základ pro polévky, ale také jako aromatickou tekutinu pro vaření rýže, quinoi, či při dušení zeleniny nebo také jako skvělý základ pro přípravu mnoha omáček. Vývar je vynikajícím způsobem, jak zvýraznit chuť vašich pokrmů.
Při dodržování těchto kroků dosáhnete vynikajícího masového vývaru, který může posloužit jako výchozí ingredience a základ mnoha skvělých pokrmů. Experimentujte s různými druhy masa a koření, abyste vytvořili vývar, který bude perfektně vyhovovat vašim chuťovým preferencím. Masový vývar je nedílnou součástí mnoha jídel a to nejenom těch našich českých. Je škoda používat průmyslové náhražky, když přitom uvaření skvělého domácího vývaru není nic těžkého.
***
Zde je několik způsobů, jak můžete využít masový vývar:
Polévky:
Klasické masové polévky jako hovězí vývar, kuřecí vývar nebo vývar s těstovinami.
Krémové polévky, jako například bramborová nebo květáková polévka.Omáčky:
Základ pro různé omáčky, jako je hovězí omáčka, kuřecí omáčka nebo ragú.
Omáčky na těstoviny nebo rizoto.Asijská jídla:
Použijte masový vývar i do vašich skvělých asijských jídel ať už se jedná o bezmasé zeleninové varianty nebo jídla s masem. Opět zvýrazníte použitím vývaru chuť těchto jídel
Rizoto:
Přidání masového vývaru do rizota pro zvýraznění chuti a aromatu.
Kuskus a Quinoa:
Vaření kuskusu nebo quinoi ve vývaru pro bohatší chuť.
Zeleninová jídla:
Použití masového vývaru pro vaření různých druhů zeleniny, což dodává další chuť a výživu.
Vaření v páře:
Vaření masa, ryb nebo zeleniny ve vývaru pro zachování šťavnatosti a chuti.
Vaření luštěnin:
Vaření fazolí, čočky nebo hrachu ve vývaru pro zvýšení chuti a nutriční hodnoty.
Marinády:
Použití masového vývaru jako součásti marinád pro maso nebo tofu.
Rychlá Jídla:
Rychlá nudlová jídla nebo jednoduchá rizota připravená ve vývaru.
Uzeniny:
Použití masového vývaru pro vaření uzenin, jako jsou párky nebo klobásy.
Jídla s uzenou chutí:
Přidání masového vývaru do jídel, která mají uzenou chuť, pro ještě intenzivnější aroma.
Konzervace:
Zalévání masa nebo zeleniny v masovém vývaru před konzervováním.
Dobrou chuť!
Zdroj: Světová kuchařka, Receptyonline, Wikipedie
Světové kuchyně - Maďarsko: pikantní pálivá harmonieMaďarsko a jeho kuchyně je jedinečná a plná zajímavých chutí. Je ovlivněna slovanskou kuchyní, rakouskou, německou, ale i tureckou. V Maďarsku stále velmi populární bílý chléb, který se říká, že Maďaři by mohli „jíst chleba s chlebem“. Další základní potravinou jsou těstoviny, které se v Maďarsku vyrábějí v mnoha různých tvarech a velikostech.
